Risotto ai Funghi: Quale vino usare

Impiattamento Risotto ai Funghi

Quali sono i migliori vini da usare per sfumare il risotto ai funghi? Se siete amanti di questa deliziosa preparazione e volete scoprire quali vini si sposano alla perfezione, come ad esempio per la preparazione brasato al Barolo, siete nel posto giusto. In questa guida dettagliata, vi forniremo consigli utili su come preparare questo piatto e quali bottiglie scegliere per sfumare al meglio il risotto, garantendovi un abbinamento armonioso e gustoso.

I funghi migliori da utilizzare per il risotto con i funghi sono i porcini, i champignon e i chiodini. I porcini sono tra i più pregiati e apprezzati per il loro gusto intenso e la consistenza carnosa. I champignon, invece, sono più facilmente reperibili e offrono un sapore delicato che si sposa bene con il risotto. Infine, i chiodini sono caratterizzati da un gusto leggermente più erbaceo e sono particolarmente adatti per arricchire il risotto con la loro consistenza unica. Ovviamente, la scelta dei funghi dipende anche dai gusti personali e dalla disponibilità sul mercato.

Bottiglie di vino adatte alla preparazione del Risotto ai Funghi

Quindi qual è il miglior vino da usare per sfumare il risotto ai funghi? Per sfumare il risotto ai funghi si consigliano vini bianchi secchi e aromatici, come il Vermentino o il Chardonnay, che con le loro note fresche e floreali si integrano bene con i sapori dei funghi. È importante scegliere un vino che sia in grado di valorizzare i sapori del piatto senza sovrastarli. Inoltre, è sempre consigliabile utilizzare un vino con un ottimo rapporto qualità-prezzo, in modo da garantire un risultato eccellente come, per esempio, Vermentino 2022 Marchesi Antinori Bolgheri DOC o Chardonnay 2021 Villa Lanata Langhe DOC.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• Funghi a scelta (ad esempio porcini, champignon, chiodini) per un totale di circa 300-400 g
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 litro di brodo vegetale (preparato con verdure o dado)
• 60 ml di vino bianco secco
• 50 g di burro
• 50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana Padano)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Prezzemolo fresco, tritato finemente
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Ora entriamo nel vivo della preparazione del nostro risotto ai funghi. Seguite attentamente i passaggi riportati di seguito:

1. Preparare i funghi: Se usi funghi porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti finché non saranno morbidi. Scola i funghi e conserva l'acqua di ammollo. Pulisci accuratamente i funghi freschi con un panno umido e tagliali a fette sottili.

2. Preparare la pentola: Aggiungere il riso nella pentola e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente per farlo ben amalgamare con i funghi.

3. Sfumare il risotto: con il vino bianco, sfumare e lasciar evaporare completamente l'alcol.

4. Aggiungere il brodo: un mestolo alla volta, mescolando costantemente, aggiungere il brodo, attendendo che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo. Continuare questa operazione per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso risulterà al dente.

5. Dare sapore: a metà cottura, Aggiungi l'acqua di ammollo dei funghi secchi al risotto per intensificare il sapore.

6. Mantecare: quando il riso è quasi cotto, aggiungere il restante burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente per far amalgamare il tutto e ottenere una consistenza cremosa. Spegnere il fuoco e coprire la pentola con un coperchio. Lasciare riposare per qualche minuto.

7. Rifinitura: aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto. 

Presentazione e Servizio

Risultato preparazione Risotto ai funghi

Una volta terminata la cottura del Risotto ai funghi, è il momento di presentare il vostro piatto in modo accattivante. Ecco alcuni suggerimenti su come servirlo:

1. Aggiungi qualche fetta di funghi freschi sopra il risotto per decorare e aggiungere un tocco di freschezza.
    
2. Spolvera il risotto con un po' di prezzemolo fresco tritato per aggiungere colore e aroma.
    
3. Servi il risotto ai funghi immediatamente mentre è ancora caldo per godere appieno della sua consistenza cremosa e dei sapori aromatici.

Accompagna il risotto con un bicchiere di vino bianco secco o un'insalata verde per completare il pasto. 

Il vostro risotto ai funghi è pronto per essere gustato. Servitelo caldo e, se desiderate, offrite un po' di Parmigiano grattugiato in tavola per chi desidera un tocco di formaggio extra.

Buon appetito!